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Le geste ancestral

Le feu, la pierre, le temps

Au cœur de notre fournil parisien, nous perpétuons chaque jour une panification patiente et exigeante, guidée exclusivement par le levain naturel et la cuisson lente au feu de bois.

Notre engagement

Zéro additif, zéro levure industrielle : uniquement de l'eau, du sel, de la farine de meule et du temps.

Chaque miche de pain que nous façonnons est le fruit d'une fermentation lente de 24 heures minimum. Cette patience révèle une mie sauvage, des arômes profonds et assure une digestibilité optimale.

Close-up of a baker's hands dusting flour over a proofed sourdough loaf on a rustic wooden counter, warm low-key window light, deep shadows.
Close-up of a baker's hands dusting flour over a proofed sourdough loaf on a rustic wooden counter, warm low-key window light, deep shadows.
Le rythme du fournil

Les étapes de notre panification

01. Fermentation

Une fermentation de vingt-quatre heures minimum permet au levain naturel de développer des arômes complexes tout en prédigérant les glutens pour une tolérance parfaite.

02. Façonnage

Le boulanger façonne chaque miche à la main sur nos tables en hêtre brut, un geste précis qui respecte les alvéoles de la mie sauvage.

03. Cuisson

Enfourné à la pelle dans notre four en briques réfractaires, le pain développe une croûte caramélisée épaisse sous l'action directe de la chaleur du bois.

Matières brutes

La vérité des ingrédients

Farine de meule

Levain naturel

Sel de mer gris

Moulue lentement sur pierre par des meuniers partenaires, cette farine conserve l'intégralité du germe de blé et ses nutriments essentiels.

Notre levain chef, entretenu amoureusement jour après jour, donne au pain sa signature aromatique unique et sa conservation exceptionnelle.

Non traité et récolté manuellement dans les marais salants, il apporte la juste salinité requise pour exalter la douceur naturelle des blés anciens.